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PREPARATION / Marque : DIAMOND

Dans cette catégorie, vous pourrez retrouver tous les matériels professionnels qui sont utilisés pour la préparation de vos pâtes, de vos boissons et de vos aliments. Vous retrouverez les produits de différents fournisseurs pour la cuisine professionnelle de votre restaurant. Un matériel adapté à vos besoins est nécessaire pour vous faciliter et optimiser la préparation de vos plats. Pour vous faire gagner du temps, nous mettons à votre disposition une large gamme de produits de différentes références. Vous retrouverez tous les détails les concernant dans leur fiche produits


BBR vous à regroupé dans sa catégorie d'équipements pour la préparation toutes ses sous-catégories de Batteurs mélangeurs, de Blenders professionnels, de Coupe-légumes et coupe-saucisses, de Cutters professionnels, de Distributeurs de chocolat et de céréales, d’Eplucheuses professionnelles, d’Extracteurs professionnels, de Hachoirs et trancheuses professionnels, de Machine à pâtes et laminoirs professionnels, de Machines à café professionnels, de Mixeurs professionnels, de Pétrins professionnels, de Presse-agrumes professionnels, d’Accessoires de préparation, de Percolateurs professionnels, de Machine sous vide restauration pro et de Mixeurs plongeants.

SELECTION D'ARTICLES PREPARATION
Pétrin à spirale automatique, 2 vitesses, 2 timers, 2 moteurs, 80 Kg 730x1305x1460 mm

Pétrin à spirale automatique, 2 vitesses, 2 timers, 2 moteurs, 80 Kg 730x1305x1460 mm

Marque Diamond
13 148,00 €HT
8 515,96 € HT
-35%
Stock 1
Machine sous-vide, cuve alum. 800x500xh235 mm .-100 m3/h écran LCD 910x740x1060 mm

Machine sous-vide, cuve alum. 800x500xh235 mm .-100 m3/h écran LCD 910x740x1060 mm

Marque Diamond
15 026,00 €HT
9 732,34 € HT
-35%
Stock 1
Laminoir à bande sur socle, 600x1400 mm - Vitesse variable 3170x3690x1170 mm

Laminoir à bande sur socle, 600x1400 mm - Vitesse variable 3170x3690x1170 mm

Marque Diamond
8 412,00 €HT
5 448,45 € HT
-35%
Stock 2
Mélangeur à viande en inox 80 kg, piètement sur roues 1000x630x1220/1617 mm

Mélangeur à viande en inox 80 kg, piètement sur roues 1000x630x1220/1617 mm

Ref : MCR-80P/N
Marque Diamond
7 992,00 €HT
5 176,42 € HT
-35%
Stock 1
Mélangeur à viande en inox 50 kg, piètement sur roues 750x465x595/1120 mm

Mélangeur à viande en inox 50 kg, piètement sur roues 750x465x595/1120 mm

Marque Diamond
4 466,00 €HT
2 892,63 € HT
-35%
Stock 1
Pétrins à  fourche 60 Kg. 2 vit. - Timer, 2 roues + 2 vérins 660x1068x1025 mm

Pétrins à fourche 60 Kg. 2 vit. - Timer, 2 roues + 2 vérins 660x1068x1025 mm

Marque Diamond
11 926,00 €HT
7 724,47 € HT
-35%
Stock 1
Machine sous-vide, cuve inox 420x370xh180 mm. -21 m3/h écran LCD 480x515x440 mm

Machine sous-vide, cuve inox 420x370xh180 mm. -21 m3/h écran LCD 480x515x440 mm

Ref : TA-90/IVP
Marque Diamond
4 988,00 €HT
3 230,73 € HT
-35%
Stock 1
Machine sous-vide, cuve inox 350x370xh150 mm. -16 m3/h écran LCD 450x510x420 mm

Machine sous-vide, cuve inox 350x370xh150 mm. -16 m3/h écran LCD 450x510x420 mm

Ref : TA-85/IVP
Marque Diamond
4 258,00 €HT
2 757,91 € HT
-35%
Stock 1
Trancheuse professionnelle verticale, Ø 300 mm

Trancheuse professionnelle verticale, Ø 300 mm "Charcuteries" 540x580x770 mm

Ref : 300/BSV
Marque Diamond
1 817,00 €HT
1 176,87 € HT
-35%
Stock 1
Trancheuse professionnelle verticale, Ø 300 mm

Trancheuse professionnelle verticale, Ø 300 mm "Charcuteries" 540x520x570 mm

Ref : 300/TLV
Marque Diamond
2 277,00 €HT
1 474,81 € HT
-35%
Stock 1
Quel pétrin pizzaria professionnel choisir pour préparer la pâte à pizza ?

Pour préparer une pâte à pizza, le pétrin à spirale est le plus adapté, il convient aux pâtes souples et élastiques, le crochet en forme de spirale tourne sur lui-même tout en faisant tourner le bac pour un pétrissage homogène.
La cuve amovible et tête amovible facilite le nettoyage, le transfert de la pâte et offre une meilleure polyvalence dans la production de différentes pâtes contrairement à la cuve fixe et tête fixe qui permet une plus grande stabilité pendant l'utilisation, plus robuste, un nettoyage plus complexe et moins de flexibilité pour changer le type de pâte.


Pour déterminer la capacité d'un pétrin pour pizzeria, il vous suffit de multiplier le nombre de pizzas quotidien par le grammage d'un pâton ce qui vous donne la quantité de pâte nécessaire.
Exemple : pour une pizza de 33cm de diamètre, le pâton pèse entre 280 et 300 grammes. Si votre nombre de pizzas quotidien est de 80 cela donne 80*300=24kg de pâte.

Pour connaître la capacité en kg d'un pétrin, il suffit de multiplier le litrage par 0.8 pour le maximum, par 0.6 pour la moyenne et 0.4 pour le minimum.
Pour un pétrin de 26L, le poids maximal de pâte sera de 20kg, le poids moyen sera de 15kg et le poids minimal sera de 11kg de pâte.
 
 
Le cutter de cuisine professionnel est un outil polyvalent, capable de broyer, hacher ou encore mixer, mais aussi de réaliser des sauces et des préparations complexes, préparation de pâtes pour pain ou pâtisserie.
Il existe deux types de cutters, le cutter à bol et le cutter à disque.
Le cutter à bol possède un bol fixe avec une lame rotative, il est utilisé pour hacher, mixer et émincer des ingrédients tels que viandes, légumes et pâtes.
Le cutter à disque est équipé de disques interchangeables, le cutter est utilisé pour des tâches spécifiques comme trancher, râper ou émincer des légumes.
 
 
Le hachoir à viandes est optimisé pour traiter différents types de viandes (viande rouge/porc/poulet/poissons).
Le hachoir universel est conçu pour la viande, les légumes, les fruits, les noix et d'autres types d'aliments, il dispose de disques pour trancher, râper et émincer.
La tête fixe est intégrée de manière permanente à la base de l'appareil, les lames et disques restent fixes et ne peuvent pas être retirés sans démonter l'appareil. Plus difficile à nettoyer puisqu'il n'est pas possible de retirer la tête pour la laver séparément, le nettoyage doit se faire avec des outils spécifiques pour éviter d'endommager les composants fixes.
La tête amovible peut être retirée de la base pour le nettoyage car elle peut être retirée et lavée séparément souvent au lave-vaisselle, permet de changer rapidement les accessoires et de retirer la tête pour un nettoyage approfondi.