Optimisez votre cuisine professionnelle avec le four mixte professionnel à gaz digital à vapeur directe AIC0104 de VIRTUS GROUP, doté d'un nettoyage automatique et d'une capacité de 4x GN 1/1 ou 600x400 mm.

VIRTUS GROUP, une référence en matière de four mixte professionnel, four vapeur direct et four gaz professionnel, est née de la vision de Francesco Marrocchino en 1989. Fort de 15 ans d'expérience, il a révolutionné la distribution d'équipements de cuisine professionnelle en misant sur la livraison immédiate, une logistique performante et un service après-vente de qualité. Reprenant le flambeau, son fils Vittorio a créé Virtus Group GmbH en 2004, perpétuant l'engagement pour la sécurité alimentaire et la Valorisation de la qualité produit. Aujourd'hui, VIRTUS GROUP, avec ses entrepôts de 15 000 m² à Hamm (Allemagne) et 5 000 m² à Lainate (Italie), est un partenaire de confiance pour les chefs professionnels dans plus de 60 pays, s'appuyant sur la Confiance de nos partenaires et la Réputation construite par nos clients.

Le four mixte professionnel à gaz digital AIC0104 offre une polyvalence inégalée grâce à ses multiples modes de cuisson : cuisson manuelle par convection, cuisson mixte vapeur et convection, cuisson vapeur directe, cuisson par air sec, cuisson Delta T avec sonde à cœur et même cuisson sous vide. Ce four auto-nettoyant est équipé d’un ventilateur à inversion bi-directionnel à 5 vitesses, d’un éclairage LED intégré et d’un contrôle précis de l'humidité, vous permettant de maîtriser parfaitement la cuisson de vos plats. Il propose également des cycles spéciaux : cuisine de nuit, cuisson multi-minuteries, fermentation et refroidissement automatique. Gérez jusqu'à 100 programmes de cuisson, chacun avec 4 cycles, via son interface digitale intuitive, avec connexion USB et Wi-Fi.

La cuisson sous vide garantit une tendreté et une saveur exceptionnelles. Le contrôle précis de l'humidité permet des résultats de cuisson parfaits. La cuisson Delta T assure une précision inégalée. Les cycles spéciaux, comme la cuisson de nuit, optimisent votre productivité. La capacité de 4x GN 1/1 offre une grande flexibilité pour les chefs professionnels. L’Accompagnement personnalisé que nous proposons garantit une intégration optimale de ce four dans votre flux de travail.

Contrairement aux fours mixtes traditionnels, le four mixte professionnel à gaz digital AIC0104 combine la puissance du gaz et la précision du contrôle digital pour une performance optimale. Sa capacité 4x GN 1/1 est idéale pour les cuisines professionnelles à haut débit. De plus, son système de nettoyage automatique vous fait gagner un temps précieux. Sur BBR CHR, nous offrons une large gamme de fours GN 1/1 adaptés à tous les besoins.

FAQ Technique :
Comment fonctionne la cuisson Delta T avec sonde à cœur ?
La cuisson Delta T mesure la différence de température entre le cœur de l'aliment et l'enceinte du four, garantissant une cuisson précise et uniforme.

Quels sont les avantages du ventilateur à inversion bi-directionnel ?
Il assure une distribution homogène de la chaleur pour une cuisson uniforme, quel que soit le mode de cuisson utilisé.

Comment programmer les cycles de cuisson ?
L'interface digitale intuitive permet de programmer facilement jusqu'à 100 programmes avec 4 cycles chacun.

Ce four mixte professionnel est l'outil idéal pour les chefs, boulangers et pâtissiers exigeants.

Caractéristiques :

Poids net (kg) : 132.0
Type d'alimentation : gaz+électrique
Voltage (V) : 220-240
Puissance gaz four (kW) : 12,000
Puissance four (kW) : 0,200
Temperature du four (°C) : max. +260°C
Capacité du four : 4x GN 1/1 ou 600x400 mm hauteur 80 mm

Retrouvez également l’AIC0104 sur BBR CHR, notre site dédié aux professionnels de la restauration.
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Fiche produit (PDF)